黄茶属轻发酵茶类,根据其鲜叶嫩度及芽叶大小,可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶几种。而黄芽茶,正可谓是黄茶品类的个中翘楚。
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这款霍山黄芽2021年的原茶,为产自安徽省霍山县的金鸡种。安徽霍山产茶历史悠久,山势高、云雾大,雨水充沛,昼夜温差大且土壤疏松肥沃、林茶并茂,适合茶树生长。高山茶叶因受阳光直射较少,因此叶绿素含量较低,滋味会更为醇和。333
尤其值得一提的是,这款霍山黄芽为单芽采摘制作,成本高,工艺难度大,因此产量远远低于黄茶中的其他品类,珍稀度高。黄茶的茶叶、茶香与绿茶十分相像。但因闷黄工艺的加持,使得它比绿茶更多了一些成熟、甜醇的味道。闷黄是黄茶制作中独有的一道工序,将杀青和初烘后的茶叶趁热包裹堆积,促使发酵。333
要将黄茶“闷”到位,十分不易:多一分水,则水闷过重;低一度温,则闷黄不够。简单的“闷黄”二字,其中却包含着对工艺堪称“苛刻”的要求,任何一个环节的稍许变化,就会给口感和香气的呈现带来很大的影响。
在此过程中,制茶师傅只能靠经验去尝试、摸索和把控,因此市面上真正具备优质闷黄工艺的黄茶很少,不少是以绿茶顶替。这款霍山黄芽2021年,在精选黄芽原料之余,更以精湛的传统工艺加持,使得它在百般筛选中脱颖而出。
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香气丰富,就中有花香、果香、奶香与黄茶标识性的玉米香相互交融。333
茶汤甜润鲜爽,水路细腻顺滑,汤感醇厚丰盈,回甘优雅持久。
冲泡至后段,鲜爽稍减,而清甜的玉米香逐渐占至上风,耐人品味。